「台灣甘酒釀造體驗課程」釀 愛上日本酒（南港瓶蓋工廠台北製造所）

紅酒讀書會朋友 蝦蝦揪團，立馬舉手報名。這是家在南港瓶蓋工廠台北製造所的日本酒（清酒）品飲攤位「釀 愛上日本酒 」，它有著中島式的吧檯桌，令人感到舒適放鬆。

什麼是甘酒呢？

日本甘酒以白米或圓糯米， 將米煮成粥狀， 再拌上米麴， 以60度的溫度發酵； 台灣常見的甜酒釀則是使用圓糯米煮熟後， 撒上酒麴以28到35度保溫發酵。老師（老闆）Fay 說要做好甘酒「製麴」很重要，所謂一麴、二酛、三釀造。

今天做甘酒用的是乾燥後的米麴，是把菌種接種到煮熟的米飯上， 經過一段時間發酵而成的產物。試吃了幾顆，脆脆的，帶著米香。

這回做的「台灣甘酒」是用台灣小農生產的米，以日本的作法來做甘酒。

甘酒製作方法：

步驟一：煮5倍粥

Fay在我們上課前，已經先將米浸泡兩小時後，以5倍粥（米1:水5）用電鍋煮成粥。

步驟二：拌攪降溫

因為是體驗課程，所以讓我們從攪拌讓米粥降溫與把粥在拌的過程中更黏稠，還有微壓的過程，讓剩餘還有粒狀的米捏碎。將粥從電鍋拿起，需要降溫到60度以下（超過70度麴菌會被殺死），今天設定在55度左右。這步驟其實在家做可以用調理棒、果汁機來處理就好了，不過體驗課程總是需要來點動手做的部分。

步驟三：米麴加入粥中，攪拌均勻分佈

這步驟Fay教我們分兩次加米麴，先裝半瓶粥，然後倒入半包米麴，攪拌均勻後，再重複一次。

步驟四：保溫等待發酵

Fay教我們，要用電鍋（不放水）直接加熱，這樣子電鍋約會保持在50-60度左右，要放置24小時，等待發酵，就可以完成了。

不過這步驟對我沒電鍋的人來說有點難以執行，只好請Fay幫忙，我期待下週拿到完成的台灣甘酒了。

甘酒怎麼喝？

甘酒雖名為酒，但其實是無酒精飲料。Fay老師說冬天可以加熱飲用，夏天可以加點冰涼的清酒，或是香草冰淇淋，哈，好想都試試看啊。今天才完成到80%，接下來成品與各種搭飲只好下回再來分享囉。

台灣甘酒課程介紹：（擷取自愛上日本酒粉絲團貼文）

用台灣米釀甘酒 EXPERIENCE COURSE

米麴甘酒採用日本米麴菌種發酵製作，課程選用台東都蘭生產的「高雄139號梗米」，用最簡單的方法教您製作日本健康的發酵飲料 — 甘酒。

費用：600元/人 時間：約 1 小時 預約制：4 - 6 人開課 上課地點：釀NIANG 瓶蓋工廠台北製造所，南港路二段13號I棟

【講師介紹】

陳 慧（Fay）女士

- 釀 NIANG 空間負責人

- 愛上日本酒 社群創辦人

認證：

SSI 國際唎酒師

SSI 國際日本酒學講師

SSI 日本酒質鑑定士

「釀 愛上日本酒 」清酒吧

網站：https://www.butdrink.com.tw/
粉絲團：https://www.facebook.com/butdrink
地點：瓶蓋工廠台北製造所，南港路二段13號I棟 營業時間：只到晚上七點（搭配瓶蓋工廠的營業時間）

每日都7支推薦酒單，也會寫上該款酒的特色，可以依照個人喜好，想多品嚐幾杯的可以請老闆推薦品飲順序，從清爽喝到濃郁，可以好好品味日本酒。

podcast馬力歐陪你喝一杯的主持人馬力歐曾在一場活動中說到，來到一間酒吧沒喝上三杯是不禮貌的，偶像說的話要聽，雖然這不是一般的酒吧，但久久才到南港一次，就來喝個三杯表示我內心的喜愛與誠意。

第一杯：雅山流 芳華本釀造

酒精濃度：15度
帶著清爽的蘋果香氣，喝下去口中會帶著一點點的麻糬般的甜味，但不是黏膩的那種，老闆Fay推薦很適合當開場酒。剛好是在等待朋友前來上體驗課程，以這支酒再搭上手邊的書，那是一小段很愜意的時光。

第二杯：DAIYAME 芋燒酎

酒精濃度：25度
這杯荔枝香氣濃郁，是我今天最喜歡的一杯了。本來想要再來一杯的，但是還是需要體驗不同的酒才對，希望還有機會再遇到這支酒。

第三杯：鍋島 特別純米 白菊

酒精濃度：15度
帶微碳酸感的酒體和微酸結尾，很清爽的一支清酒。那時候剛好朋友在吃麻油炒腰花，意外的很適合，因為很解油膩感，十分順口，用這支鍋島 白菊來收尾我十分滿意啊！