葡萄酒開瓶後喝不完如何保存？（葡萄酒新手100問 No.4）

自從開始學品飲葡萄酒後，偶爾會再週末的夜晚自己開一瓶酒，搭配的電影度過悠閒的夜晚。不過，獨自喝酒對於還算是新手酒量等級的我來說，才喝半瓶就茫了，那剩下來的半瓶該怎麼辦呢？我的第一次是真的硬喝完(居然踩罐了)，當時不知道該怎麼保存酒，但隔天宿醉頭痛了一天，下場淒慘阿！

葡萄酒新手100問  No.4
葡萄酒開瓶後喝不完如何保存？
（以下內容擷取哈林哥在Podcast上的回答筆記）
用聽的由此去 > 點我用聽的

「葡萄酒為什麼要保存？喝不完怎麼辦，趕快打電話叫我來幫你喝啊！」哈林哥說

對於喝不完的葡萄酒，即使有良好的保存，但因為過了幾天，葡萄酒可能就沒有剛開瓶時的當下喝起來那麼美味，但也有可能更加香醇，這就要端看每一支酒的不同個性了。那葡萄酒為什麼隔了幾天就會走味呢？主因就是葡萄酒與空氣的接觸而產生氧化，所以要保存葡萄酒最簡單的概念就是要想辦法讓酒跟空氣隔絕，換句話說最好是真空保存。

葡萄酒保存的方法：

1. 將軟木塞塞回去，存放至冰箱冷藏中
   此方法對於新手來說最方便。但小提醒，最好還是在2天內飲用完畢，至多不要超過7天，讓酒的味道才不致於走味或是變質。
   
   
   
2. 購買市售的抽真空保鮮酒塞
   這種方式，就是比較費工夫的方法，也需要額外購買工具。上面有提到保存酒的方法就是儘量讓酒與空氣隔絕，所以就有工具可以將酒瓶中的空氣儘量抽走，以呈現幾乎為真空的狀態。這種工具價格不貴基本款千元以下就有多款可以挑選，而且在一般的大賣場或是網路商城中都有販售，取得算是很簡單的，而也還可以重複使用，新手若常在家裡品飲，是可以入手的。基本上，抽好真空的葡萄酒放到冰箱裡面至少可以撐個2天。
   
   
   但是，這個東西有一點點小缺點，就是你知不知道什麼樣狀況才是把空氣抽完了？其實要看一下說明書，因為大部分人都沒有看所以根本不知道是否抽完的空氣是否有效，簡單的說法就是抽到拉不動為止。這裡指的是你拉握把抽空氣往上提起來是要很費力的時候，就是抽不上來了，那就表示空氣已經是抽光的狀態。而不是抽到很手酸，而抽不動。
   
   
   
   (真空酒塞-圖節取自網路)
   
   
   「疑？我聽說有一種是打氣體進去？那怎麼跟抽真空是相反的呢？」我問 「你這個一定是從網路上看來的齁。這個已經比較少聽到了！因為要打入一種叫做惰性氣體，什麼叫做惰性氣體，你知道嗎？早期我們在學習化學的時候，都有學過，那就是氮氣。這總作法就是把氮氣打到酒跟酒塞之間。額外google時還有令一種惰性氣體又稱作稀有氣體或者叫做鈍氧，也還有一個名詞叫做高貴氣體。所以從這個不常見的保存葡萄酒的方式。因為即使常見也但這類型的工具也是不便宜，所以基本上呢他算是一種老東西了。以前，有些酒友就會買來試試，當時不知道是因為先知道有了特殊的氣體，後續在重新品飲葡萄酒時，總是覺得喝這些打入氣體之後的酒哪裡怪怪的。 」哈林哥說
   
   
   
3. 分裝剩餘的酒至小瓶中
   保存葡萄酒為了要阻絕空氣，也就是說盡量酒與空氣的接觸面越小越好。所以，會有一個方法就是把剩餘的酒分裝到小瓶子裡面，蓋起來的時候，最好上面都沒有多餘的空間，裝好裝滿。但也要記得將裝小瓶的酒放到冰箱冷藏，且要讓酒接觸空氣的面積越小，所以酒是要直立的，而不是平躺橫放的。
   
   
   
4. 新型態的取酒神器 - Coravin 這由一位喜愛享受葡萄酒的美國醫療儀器製造商Greg Lambrecht發明的小工具。Coravin最令人覺得神奇喝采的地方，就是不用打開酒塞，只要將細細的刺針穿過軟木塞，就可以將葡萄酒取出來了。而取完後拔出刺針，因軟木塞會自然閉合，恢復彈性。它的刺針就像注射器一樣軟木塞抽取葡萄酒，同時注入氬氣來填補空出的空間，所以也是打氣體進入的概念作隔絕，是個先進的工具，可惜不便宜就是了。 （網路查詢在萬元上下）
   (圖節取自網路)
   
   

市面上還有一些技術性的瓶塞，基本原理與上述的方式都大同小異，目的就是要隔絕空氣而讓葡萄酒不被氧化。最後，提醒大家要理性飲酒，千萬別因為怕浪費而硬喝完，喝太多總是傷身體的。

加碼分享哈林哥的葡萄酒品飲小秘訣： 為了要品嚐葡萄酒在開瓶後，不同的時間點的酒醒後的各種風味，他也經常在開瓶後，分好幾天喝，也一併紀錄一瓶酒在不同時間的香氣變化，進而知道各種不同葡萄酒的生命週期，了解一瓶酒的適飲期間，這也是學習品飲葡萄酒的重要環節喔！

～接下來，是小蝦不負責任葡萄酒開箱～

PIEMONTE BARBERA DOC PASSITO 2017

如果說Pintia是春分女神，那這瓶Barbera就是優雅女神。既然是女神等級的紅酒，她的美好就需要花時間等待，昨晚開心的加碼了這支酒，我們有耐心的邊喝西班牙Rueda產區的酒 （昨晚紅酒讀書會進行到Rueda），邊等這位義大利女神醒過來。約莫兩個小半小時，女神優雅降臨，她的姿態美麗但不張揚，含蓄且溫柔的身段，令人著迷，而且現場有不同的酒杯，讓她更是展現著不同的風貌。醒來的女神，帶著莓果的香甜，但有不時有一股淡淡的花香。可以想像著女神朝你走來，莓果的香氣是她親切的笑容，但是那隨著她搖曳身姿的裙擺有著淡淡花香讓人為之傾倒。


而Barbera女神是款可以放個幾天慢慢品嚐她風味轉變的酒，我昨晚只有將酒塞塞回去，並且是以常溫擺放著保存。今晚重新品嚐時，女神莓果的香氣讓她的甜美笑容更加迷人了，入喉是清爽的微酸，我終於體會到什麼是滑順的單寧味。過了一天的女神笑容可掬，讓人捨不得喝完，只好一點一滴的細細珍惜的品嚐著，感謝這瓶女神讓週末的夜晚更加美麗。


產區：義大利 Piemonte
酒精濃度：16.5%
葡萄品種：Barbera 100%


葡萄酒新手100問  No.3 - 香檳、氣泡酒有什麼分別呢？
葡萄酒新手100問  No.2 - 白酒、紅酒、粉紅酒，為什麼葡萄酒有這麼多顏色呢？