香檳、氣泡酒有什麼分別呢？（葡萄酒新手100問 No.3）

熱天喝冰涼氣泡酒最舒服了，透心涼的清爽，尤其是在長時間悶熱的台灣。聽著那啵啵啵的氣泡聲，似乎還能將悶熱與煩躁感隨著氣泡一同帶走。可是為什麼葡萄酒還有香檳、氣泡酒不同的說法呢？

葡萄酒新手100問  No.3
香檳、氣泡酒有什麼分別呢？
（以下內容擷取哈林哥在Podcast上的回答筆記）
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(圖節取自網路)

什麼是氣泡酒？
簡單的作法？把二氧化碳打進葡萄酒裡，就是氣泡酒。


「那不就有氣泡水機人人都可以做氣泡酒？」我疑惑的問到。 「所以，市售有些極度便宜的氣泡酒或是香檳，就是這樣子的作法才能夠壓低價格，但端看你想要怎麼喝葡萄酒了。」哈林哥答。 傳統氣泡酒的釀造法，是在釀製過程中，要放特殊的酵母與少量的糖。而放糖的目的不是為了要讓酒變甜，是為了讓酒二次發酵，因發酵產生二氧化碳，這就是為什麼會產生氣泡了。

同樣是氣泡酒，香檳CHAMPAGNE為什麼價格比較高呢？
真正讓香檳酒高價的原因，是因為釀造的手法。因為香檳酒的釀製手法較一般葡萄酒複雜，正統來說香檳酒的釀製過程中，是以在瓶中進行二次發酵，而非一般氣泡酒是在槽中進行二次發酵。但是香檳或氣泡酒因為不斷有二氧化碳產生，所以香檳酒除了用軟木塞外，還會另外用鐵絲條綁住，因為怕軟木塞衝出來。所以開酒時，要記得用手輕壓在軟木塞上頭，免得一個不小心就軟木塞就飛向天花板去了。（這讓我想到在紅酒讀書會中的第一次開氣泡酒時，因為手勢不對，我看讀書會的酒友們都離我好遠阿！糗！）

正常的酒在釀製過程中原本就會經過發酵階段，但香檳與氣泡酒又會再加上特殊的酵母與少量的糖來二次發酵。而二次發酵後，那些死掉的酵母(就是所謂的渣渣)，要如何除渣呢？以前會再大的酒槽，把酒瓶再水中打開，因為會有氣體(二氧化碳)，氣體衝出時會帶著渣渣一起帶出來，再火速蓋上酒塞，這是所謂除渣的過程。


可是除渣時不就有可能會將酒也噴洒出來嗎？所以會再補一些酒跟糖進去，補好補滿的概念，才能完成一支香檳或氣泡酒。但是酵母渣渣怎麼會再同一處讓二氧化碳氣體一同帶出呢？這就有關釀造時存放的方式了，所以會傾斜存放，並且再釀造時，定時的去翻轉酒瓶，讓酵母渣渣的沈澱漸漸的集中在瓶口。酒瓶傾斜度用時鐘來形容就是瓶口7點鐘方向，瓶底2點鐘方向擺放，好讓酒渣沈澱再瓶口。

(圖節取自網路)

香檳酒跟氣泡酒的差異？

香檳酒是酒的產地來自法國東部的香檳區，也可以說是在法國香檳區所產的氣泡酒才能稱作為香檳CHAMPAGNE。所以其他產區的氣泡酒就無法掛上CHAMPAGNE，但是有自豪自己與法國香檳區一樣手法的產區（通常會提到釀造法師承香檳區），例如西班牙通過法定認證的氣泡酒稱之為CAVA，義大利則稱為Prosecco（依國家法規才能有其他稱呼，沒有法規定義的只能稱之為氣泡酒。）

所以說，女孩們被請酒時，不要傻傻的聽到被請香檳就開心，記得看一下酒標上是否有CHAMPAGNE的字樣喔！

～接下來，是小蝦不負責任的葡萄酒開箱～

今天要來介紹一支我很喜歡的西班牙的CAVA
(因為還沒有喝過香檳，改天喝到在補推薦)

Codorniu Classico 西班牙經典半甜氣泡酒

很喜歡她的清甜爽口，有青蘋果、水梨的甜味，順口甘甜。我喜歡直接品飲，不一定要搭配食物。但第一次喝的時候，配上蔓越莓（太甜）會掩蓋掉酒的甜味。搭配紅椒salami，整個引出salami甜味更好吃了。

產區：西班牙  加泰隆尼亞 Penedes 法定等級：DO (法定產區) 葡萄酒新手100問  No.2 - 白酒、紅酒、粉紅酒，為什麼葡萄酒有這麼多顏色呢？
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