雪莉酒（Sherry）曾被莎士比亞譽為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」，到底有什麼獨特之處？可以讓大文豪這麼喜愛，這回就來介紹它吧！
葡萄酒新手100問 No.15
瓶子裡的西班牙陽光-雪莉酒 SHERRY
（以下內容擷取與哈林哥在Podcast上的問答筆記）
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雪莉是產區名稱嗎？
Sherry是一個專用於原產地的受保護名稱，在西班牙法律中，所有標識為Sherry的葡萄酒都必須產自雪利三角洲地區：赫雷斯-德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）、桑盧卡爾德瓦拉梅達（Sanlúcar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）之間的一塊區域。只有在這個西班牙雪莉金三角的加烈葡萄酒（或是叫加強葡萄酒），有通過法定認證的，才能稱作雪莉 Sherry。赫雷斯雪莉酒的金三角，目前種植葡萄面積約七千公頃。
1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34條款確立了雪利酒為西班牙葡萄酒的專有命名。如今，雪利酒的地位更是得到了歐盟官方立法的保護。
雪莉酒都是甜的嗎？
赫雷斯產區的雪莉酒，至少要陳釀三年才能販售，種類包含干型（Vino Generoso）、甜型（Vino Generoso de licor）和天然甜型（Vino Dulce Natural）。酒標上通常都會標示，若喜歡甜一點或是不甜清爽型的人，記得要任清楚，免得買到不合自己口味的雪莉酒，就可惜了。（也可以當下安慰自己就當做人生的突破與挑戰吧！）
雪莉酒除了甜與清爽外，還有哪些分類？
釀造雪莉酒會用到三種白葡萄品種：帕洛米洛（Palomino）、德羅希梅尼斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）、密思嘉（Moscatel）。其中用得最多的是 Palomino，占總種植面積的 95%，而約有60%的帕洛米洛（Palomino）來自赫雷斯的上區。
雪莉酒的世界非常混搭，西班牙首創的索雷拉陳年法（Solera）。索雷拉陳年法簡單來說就是一個混調系統，它由多層（criadera）酒桶組成，每層的陳年時間都不同。越頂層的桶裝的酒越年輕，而越底層的陳年時間則越長。從最底層取酒裝瓶（最多40%），然後在最頂層加入同樣份量的新酒，從上往下逐層混合。讓較年輕的酒與陳年較久的酒不斷混合，這樣可以保證最終釀成的雪利酒品質較一致。
雪莉酒分類(由不甜到甜、由淡到濃)：Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、Pedro Ximenez （甜酒），其實在細分的話其實可以分到至少八種，但我挑幾種自己印象深刻的與大家分享。
Fion：被酒花覆蓋而跟空氣阻隔的「生物陳年型」雪莉酒，因為酒花是「活的」，會把酒裡的糖分和甘油吃光，你會覺得喝起來很乾 (Dry) ，再加上是沒有跟空氣接觸的陳年過程，香氣較細緻，直接，較多的花香和杏仁香。（ Fino 我最喜歡的雪莉酒的類別了）
Manzanilla：Manzanilla「只能在聖盧卡 Sanlucar de Barrameda」這個海邊小鎮釀造，由於該處離海很近，潮濕的氣候讓這裡木桶中表面浮的酵母在夏天也繼續生長增厚。也是透過生物發酵的酒，在12%時為了製造一個更適合Flor酒花發酵的環境，加入葡萄蒸餾酒（白蘭地）並提升酒精濃度到15%，而15%也正是雪莉的酒花最適合生長的濃度。在西文中Manzana及代表蘋果的意思，或多或少與它呈現出來的香氣有關聯。此產區的雪莉酒，常會帶著一點鹹味（海風味），別具特色。（底下的不負責任酒評會介紹此分類的酒）
Pedro Ximenez（PX）：是甜雪莉，而且是極甜的酒款。酒色深，香氣也更復雜，各種糖漿、焦糖、巧克力、咖啡的香氣撲鼻而來，喜歡焦糖甜香、咖啡香的人應該會喜歡PX的香氣。不過，PX的糖分高到很驚人，顏色深（雖然它是白葡萄品種），口感黏蜜濃稠，可說與糖漿沒兩樣（不擅甜食的我只能搭配氣泡水）。這種酒在葡萄採收時透過一種叫做palissage的乾燥過程，將已經熟成的葡萄平放在陽光底下曝曬，葡萄水分蒸發萎縮，留下濃度相當高的糖分。PX甜酒搭配甜點，以甜配甜的方式其實是可以互相襯托的。（我想，螞蟻人會很喜歡這樣子的組合。）
雪莉酒的特色：
- 不用醒酒：即開即飲很方便。綜合了葡萄酒與烈酒的優點，酒精濃度介於兩者之間。開瓶後的保存期，也比葡萄酒要長許多。（可以多放幾天慢慢喝）雪莉酒既帶豐富果香，多數又有陳年後的乾果核桃氣息，開瓶後香氣濃郁。
- 雪莉酒很多種面貌：是可以帶出門的千面情人。上面有介紹她光不甜到甜還可以細分為8種，夠風情萬種，適合各類型的人。
國際雪莉週 2020／11／2（一）～11／8（日）
今年第七屆。（2014開始），與世界一同參加的唯一的規定是，這些葡萄酒必須來自赫雷斯-謝里斯雪利酒的原產地名稱或Sanlúcarde Barrameda的DO Manzanilla。一同喝相關產區的酒、佐餐、配酒菜、雞尾調酒、教學、品飲，串聯全球雪莉的愛好者。如果再細分的話：
星期一：Manzanilla
星期二：Amontillado
星期三：Palo Cortado
星期四：Cream
星期五：Fino
Valdespino Deliciosa Manzanilla Sherry
瓦爾德斯皮諾（Valdespino）的釀酒起源可以追溯到1400年代。 他們的Deliciosa Manzanilla在Sanlucar de Barrameda中心的老酒窖中陳年。 酒的介紹寫著，有著橄欖鹽水、杏仁、草藥香氣和獨特的礦物質驅動的酸味，使您可以想像從大西洋吹來的鹹海風。
他聞起來就有一股鹹味，喝起來也是，搭配鹹食可以互相搭襯不搶鋒頭。那天品嚐時有搭燒肉還蠻適合的。另外搭配煙燻鴨肉，兩個鹹的一起居然清爽了起來，很有意思。
這支酒給我的感覺就像是28歲微成熟的男子，比Fino少了點剛出社會的青澀感。工作一陣子的他，懂得一點人情事故，但其實內心還是很直白單純可愛的。（正是大姊姊我眼中迷人的小鮮肉）
雪莉分類：Manzanilla （住海邊的酒）
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