什麼是加烈酒？是調酒嗎？（葡萄酒新手100問 No.14）

在學習品飲葡萄酒這條路上，有時候去趟酒展，或是上網查瓶酒的資料，就有新鮮的詞來跟我 say Hi， 之前紅酒讀書會時，有喝到雪莉酒與波特酒，負責該章節的夥伴有提到這兩款葡萄酒都屬於「加烈酒」？是葡萄酒再「加上」烈酒嗎？（這不就變調酒了？）還是怎麼個加「烈」法？

(Photo by Douglas Lopez on Unsplash)

葡萄酒新手100問  No.14

什麼是加烈酒？是調酒嗎？

（以下內容擷取與哈林哥在Podcast上的問答筆記）
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Fortified Wine 加烈酒，強化葡萄酒、強化酒、加烈葡萄酒，也許會聽到酒精加強葡萄酒。所謂的「加烈」是在葡萄酒的釀造過程中，加入酒精濃度較高的蒸餾酒（酒精濃度高過15度的酒加入釀酒的葡萄之中，通常是白蘭地）。加烈（加入蒸餾酒）使酒精濃度變高，主要是讓葡萄酒的發酵作用無法產生。
為什麼發酵無法產生？因為添加高濃度酒精會殺死酵母，因此在發酵中的葡萄汁/葡萄酒裡加烈酒，會讓葡萄酒終止發酵，使殘糖留在酒裡，成了甜酒，所以我們所熟知的加烈酒，大多是甜酒。


那為什麼葡萄酒需要加烈呢？
加烈酒起源故事，始於歐洲。自哥倫布發現新大陸後，開啟了歐洲的大航海時代（怎麼感覺這段很像在寫航海王）。當時航運較為發達的西班牙與葡萄牙，船隊出航還有一件重要的事情，就是貿易。當時人們以海運來進行葡萄酒貿易，但是當航行時間久，存放在橡木桶中的葡萄酒容易變質或是醋化。所以，為了讓存放在橡木桶中的葡萄酒，有更長的保存時間，添加少許烈酒使其酒精濃度增加，讓酒可以保存更久。

後來是為滿足市場需求，讓味蕾有不同的感受，而且甜酒很討喜，很受市場歡迎（很多螞蟻人 XD ）。也隨著加烈技術也純熟，才逐漸變成今天我們所熟知的加烈酒。常見的有雪莉酒（西班牙）、波特酒（葡萄牙）、馬德拉酒（葡萄牙）等。但不是所有加烈酒都是甜酒，西班牙的雪莉酒，有分甜的與不甜的（例如底下寫的酒就是屬於不甜的那一類酒款）。

～接下來，是小蝦不負責任葡萄酒開箱～

Bodegas Cruz Conde Fino Natural Dry NV 克魯茲伯爵酒莊 菲諾不甜雪莉酒

這瓶酒聞起來有花香味、很香甜、淡淡杏仁味。喝起來很清爽，是款不甜的雪莉酒。我覺得挺搭雞肉（炸雞去皮），搭配後酒的酸味變柔和了，整個很清爽。當晚喝的時候，也搭煙燻鴨肉，讓煙燻鴨肉的油脂不會這麼膩口。以個性來看，他就像是22歲剛大學畢業，爽朗但稍微青澀的大男孩。


產區：西班牙 安達露西亞 Montilla-Moriles
葡萄品種：Pedro Ximenez
法定等級：DO
雪莉酒分類：Fino
酒莊：克魯茲伯爵酒莊 Bodegas Cruz Conde