白酒、紅酒、粉紅酒，為什麼葡萄酒有這麼多顏色呢？（葡萄酒新手100問 No.2）

常見市售的葡萄酒，有白酒、紅酒、粉紅酒，google一查居然還有藍酒、橘酒、綠酒...天啊！這也太多種了，到底為什麼葡萄酒有這麼多顏色呢？又要請哈林哥來替我解惑了。那天討論時有種感覺，越走入葡萄酒的世界中，越感自己的渺小。葡萄酒的世界真的就像森林一般，充滿冒險、新奇、還帶了點神祕感的世界。


葡萄酒新手100問  No.2
白酒、紅酒、粉紅酒，為什麼葡萄酒有這麼多顏色呢？
（以下內容擷取哈林哥在Podcast上的回答筆記）
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葡萄酒的顏色是怎麼決定的呢？ 用一句話講穿了其實就是葡萄皮決定的酒的顏色，所有的葡萄長出來的都應該一樣吧？不是白葡萄外表是青色的(淺綠色)，不然就是另一種深色的(深紫色，或偶爾帶點紅色的紫紅色)。而紅酒為什麼是紅色這就比較簡單好理解了，是因為他是用深色皮跟葡萄汁一起釀造成酒。葡萄皮越厚，或者是跟葡萄汁一起接觸的時間越久，葡萄酒的酒色就會越深，所以看起來會越紅越深。那白葡萄酒就是不把葡萄皮跟葡萄汁一起釀造，所以白葡萄酒也是可以用深色葡萄的品種去皮來釀白葡萄酒。 「這樣子似乎比較厚工，那白葡萄酒會比較貴嗎？」我問 「 是沒有低，因為少一個味道，哈哈哈！開玩笑的」哈林哥笑答 紅葡萄酒通常會喝起來澀澀的，就是因為皮一起釀造而有單寧，因此也才有有種澀味，其實也增添了紅葡萄酒不同的風味。而以紅葡萄的果實去皮也是可以做白葡萄酒，通常還有一種說法是"黑中白"，香檳就是這個例子 。

粉紅酒難道是混搭紅白酒嗎？ 照前面的紅酒，白酒的說法，粉紅酒就剛好是中間。就是以葡萄汁跟深色葡萄皮接觸的時間比較短（可能只有幾個小時，就是染一下色 XD ），然後才進入釀酒。 「 那粉紅酒如此麻煩的話，不就用紅酒套白酒就可以變粉紅酒了不是嗎？」我問 （哈林哥給了一個你是喝ㄎ一ㄤ了嗎？的眼神）

「其實台灣很少人喝粉紅酒，以紅白酒比較主流，他覺得應該大量進口，因為粉紅酒隨時看都很好看，隨時都可以喝。」哈林哥答（我點頭如搗蒜，因為粉紅酒半清爽微甜，我很喜歡。）

綠酒又是怎麼來的呢？

綠酒其實是葡萄牙的產區，他其實是一個地區的名稱，vinhoverde(就是green青色的意思)，所以直接翻譯就是綠酒，而green也代表是比較新的酒(採收時間是比較短的)，採收完之後馬上做酒就上市。 「以台灣的說法就類似啤酒要喝"青"才夠味。所以新酒的意思就是這款酒很年輕有新鮮感的概念。」哈林哥說

(圖片取自網路-桑托斯利馬莊園綠羽毛白酒(綠酒) )

藍酒是調酒嗎？

藍酒就是藍色的，帶著天空藍顏色的酒。這是西班牙的新創的酒商他們為了在市場上跟其他酒商不一樣，要開創酒的藍海，所以研發了藍酒。但對於傳統釀造葡萄酒來說，這款酒是染色過的，他是把葡萄裡的天然色素花青素萃取，加上菘藍這種植物中萃取的靛藍色素混釀葡萄酒中，就會產生很鮮亮的藍色，在行銷角度來看就視覺非常好看。還有一種說法，因為這款酒太標新立異了，在西班牙的農業當初還不讓藍酒上市，因不符合相關法規。那酒無法上市該怎麼辦？酒商也是聰明，改了一種說法，就是含有99%的葡萄酒(非100%)，就因此可以上市了。 不過，藍酒通常還會額外增加糖分來增添風味，所以藍酒對於比較傳統品酒的人來說，其實不算蒲萄酒，把藍酒歸類在調酒之中。

(圖片取自網路)

橘酒也跟藍酒一樣是調酒嗎？ 橘酒可以說也是一款白葡萄酒，只是跟白葡萄酒不一樣的是因為將白葡萄皮一起浸泡發酵，而發酵的時間長短就會決定葡萄酒的顏色。而白葡萄皮不是青色的嗎？那怎麼會說是橘酒呢？因釀製酒的的過程中，因為皮的氧化造成偏橘色，而橘色的深淺就看氧化的白葡萄皮在葡萄之中浸泡的時間而定了。而對於近代而言，會覺得是不好的，所以一般就不會將白葡萄皮一同浸泡。
整體來說，除了綠酒是因為產區與強調新酒的新鮮度，其餘講到葡萄酒的顏色就都是葡萄皮是否一同浸泡、浸泡時間、發酵有關，且用不同品種的葡萄皮也會造成不同的色感。

以上，就是葡萄酒為什麼有這麼多顏色的由來，希望對於葡萄酒的新手來說，有更多了解了一點葡萄酒的奧妙世界。

～接下來，是小蝦不負責任的葡萄酒開箱～

Tinto Pesquera , Crianza 2016 (佩斯克拉酒莊)

這是一款在讀書會介紹西班牙-杜羅河岸(Duero)時喝到的，喜歡他是因為單喝就很順口，而且當天搭配上沙茶豆干時，酒在喉中甜甜的尾韻令人有幸福感。 當天的酒的比較Man也比較厚重，對我來說單寧味偏重，那種酸澀感對於新手的我來說，需要多一點時間才能適應與感受到酒體的層次感。所以每支酒都要多等一些時間，等酒多醒來一點。所以這款比較快能讓我感受到黑莓的香氣與醒來後的單寧的溫柔絲滑感，當然尾韻的微甜味是令人著迷之處阿。 葡萄酒新手100問  No.1 - 什麼是葡萄酒？ 葡萄釀的就是嗎?